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仙台味噌は米麹を使った米味噌の辛口、赤味噌です。麹（こうじ）が増えると甘味間が増し、大豆が増えると旨味が増えます。また熟成期間を長く取ることで発酵が進み米から生まれた甘味を酵母がアルコールを作り、これが味噌の良い香りとなります。伊達氏の仙台入府以前から仙台地方でつくられていた味噌です。

日時: 2008年04月17日 01:01 | パーマリンク